Сухий жовток ферментований (термостабільний)
Переважно використовується для виробництва майонезу, оскільки характеризується термостабильностью, а також відмінними емульгуючими властивостями. Забезпечує стабільну емульсію в умовах високої температури, довготривале зберігання. Крім того, в порівнянні з рідкими продуктами, порошок є зручнішим для зберігання і перевезення.
Пастеризований, висушений розпиленням рідкий яєчний жовток. 100 г порошку, розчинені в 125 г води, відповідають близько 225 г рідкого яєчного жовтка.
Зберігати у сухому, темному, вентильованому приміщенні.
За температури 2 °C: 24 місяці.
За температури 20 °C: 12 місяців.
Поліетиленовий пакет у коробці або паперовий мішок, маса нетто – 20 кг.
| Середні показники | Гарантовані показники | ||
|---|---|---|---|
| Статистичні показники: | pH-показник Вологість Вміст жиру Білки Вільні жирні кислоти | 6,4 - 7,4 3,0 - 4,0% 56,0 - 60,0% 35,0% 6,0 - 11,0% | 6,4 - 6,7 3,0 -4,0% 56,0 - 60,0% 33,0 - 38,0% 6,0 - 11,0% |
| Мікро | Загальна кількість бактерій Entero Salmonella Staph. aureus | 10.000/г <10/г Відсутні /25г Відсутні /0,01г | <10.000/г <10/г Відсутні /25г Відсутні /0,01г |
| Харчова цінність в 100 г: | Енергетична цінність | Близько 2700 кДж / 640 ккал | Близько 2700 кДж / 640 ккал |